Vũ Đinh Trọng Thắng, Nguyễn Hùng Nam Anh và Trần Bình Tuấn (cùng sinh năm 1995) quen biết nhau từ cấp một[3] và chơi nhạc cùng nhau từ khi theo học tại trường THCS Tây Sơn, Hà Nội. Ngoài Trọng Thắng xuất thân từ gia đình có truyền thống nghệ thuật và thường xuyên tham gia trình diễn, hai thành viên còn lại chỉ hoàn toàn tự mày mò chơi nhạc. Đội hình 3 người bắt đầu trình diễn tại một quán café ở Hà Nội[3] rồi từng bước tham gia vào nhiều hoạt động biểu diễn của cộng đồng underground tại thành phố.[4]

Cuối năm 2013 sau khi tốt nghiệp THPT, Trọng Thắng, Nam Anh và Bình Tuấn quyết định trở thành ban nhạc chuyên nghiệp tự sáng tác và biểu diễn tác phẩm của chính mình dưới tên Ngọt. Trong năm 2014, họ cho ra mắt trên mạng xã hội các ca khúc đầu tiên như "Quan điểm" và "Đam mê", chủ yếu được thu trực tiếp tại nơi trình diễn.[3] "Cá hồi", ra mắt vào cuối tháng 6 năm 2014, là ca khúc đầu tiên được ban nhạc thu âm trong phòng thu một cách chuyên nghiệp. Phản hồi tích cực từ cộng đồng indie trong nước giúp họ tiếp tục thu âm ca khúc "Khắp xung quanh", là ca khúc đầu tiên của ban nhạc được phát sóng trên các kênh radio của Việt Nam. Hàng loạt sáng tác khác cũng được ban nhạc giới thiệu qua các mạng xã hội và được cộng đồng trẻ đón nhận nồng nhiệt. Một cộng đồng người hâm mộ sau đó đã được thành lập dưới tên "Kẹo".[4][5]

Ngọt gặp gỡ Phan Việt Hoàng (sinh năm 1991) trong một buổi trình diễn The Beatles vào tháng 12 năm 2012.[1] Việt Hoàng cũng là người được ban nhạc liên hệ cho vị trí bass khi thành lập vào tháng 11 năm 2013, nhưng phải tới khi kết thúc du học và trở về nước vào tháng 9 năm 2015, anh mới chính thức tham gia Ngọt nhân dịp ban nhạc khởi động thu âm album đầu tay cùng tên.

2016: Ngọt

Hầu hết các ca khúc của Ngọt đều do Trọng Thắng sáng tác phần nhạc và lời. Phần hòa âm do cả bốn thành viên thực hiện. Việt Hoàng là người phụ trách hình ảnh và truyền thông.[4] Cuối năm 2015, thông qua các trang mạng xã hội, ban nhạc kêu gọi cộng đồng quyên góp sản xuất album đầu tay cùng tên.[2][4] Sau 60 ngày, 50 triệu đồng từ cộng đồng đã được bổ sung vào hoạt động thu âm album.

Album đầu tay của Ngọt được thực hiện trong vòng 5 tháng từ tháng 10 năm 2015 tại Hà Nội với 10 ca khúc. Phần thu âm và xử lý hậu kỳ được hỗ trợ bởi các chuyên gia nước ngoài. Tới tháng 4 năm 2016, sáng tác mới "Cho tôi đi theo" được ban nhạc lựa chọn để giới thiệu album tiếp tục nhận được phản hồi tích cực. Trực tiếp Nam Anh thiết kế phần bìa đĩa với sự hỗ trợ của các thành viên ban nhạc.

Album Ngọt chính thức được ra mắt khán giả Hà Nội vào ngày 13 tháng 5 năm 2016. 1.000 đĩa đã được tiêu thụ chỉ trong 4 ngày đầu tiên. Tổng cộng sau 3 tháng phát hành, 1.500 CD đã được bán hết cùng với 2.000 bản kỹ thuật số được tải về qua các kênh phân phối trực tuyến. Trước thành công bất ngờ, một buổi tái phát hành theo kèm là một liveshow với quy mô nhỏ được ban nhạc thực hiện vào giữa tháng 5 tại REC Room, Hà Nội. Sau đó, các show diễn đầu tiên của ban nhạc tại Đà Nẵng và thành phố Hồ Chí Minh cũng được thực hiện suốt mùa hè. Ngày 2 tháng 9, Ngọt cho ra mắt đĩa đơn chính thức đầu tiên "Không làm gì", đạo diễn Scott Homan, sản xuất bởi Banana Island TV.

Tháng 10 năm 2016, Bình Tuấn chia tay ban nhạc để đi du học. Nguyễn Chí Hùng (sinh năm 1997) được tuyển chọn vào vị trí guitar lead, ngoài ra phụ trách thu âm và kỹ thuật âm thanh.

2017–18: Ng`bthg và chuyến lưu diễn đầu tiên

Tháng 1 năm 2017, Ngọt bắt đầu chuẩn bị cho album phòng thu thứ hai của mình có tên Ng`bthg (Người bình thường). Không lâu sau, 500 vé của 2 buổi diễn của họ tại Paris, Pháp vào tháng 4 đều đã được bán hết sạch.[4] Hơn 3.000 vé cho tour diễn xuyên Việt đầu tiên của ban nhạc tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh cũng được bán hết trong tháng 8 cùng năm.[6][7]

Ngày 23 tháng 9 năm 2017, album Ng`bthg chính thức được ra mắt người hâm mộ với số lượng 4.000 đĩa. Toàn bộ quá trình thu âm và sản xuất đều do 4 thành viên ban nhạc thực hiện.[6] Liveshow giới thiệu album được tổ chức tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh thu hút được sự quan tâm lớn của giới truyền thông.[4][5] Ngoài ra, Ngọt tiếp tục thành công với hơn 2.000 lượt tải kỹ thuật số từ các trang mạng trực tuyến. Ngày 11 tháng 10, ban nhạc phát hành đĩa đơn "Em dạo này" (đạo diễn Đỗ Như Trang, sản xuất Ngô Đài Trang),[8] từng đạt vị trí thứ 8 trên bảng xếp hạng Youtube Trending với hơn 800.000 lượt xem chỉ hơn 1 tuần phát hành.[9] "Em dạo này" được Trọng Thắng lấy cảm hứng từ nhạc waltz của Pháp có nội dung chiêm nghiệm về mối tình quá khứ, sáng tác khi đang lái xe từ trường về nhà. Bản thu hòa âm cho đĩa đơn được ban nhạc thực hiện cùng lúc với đợt lưu diễn tại Paris với âm hưởng gypsy jazz.[8]

Ngọt cũng là 1 trong 3 nghệ sĩ đại diện cho Việt Nam trình diễn tại Lễ hội Âm nhạc Quốc tế Gió Mùa Monsoon 2017.[9] Họ cũng thử nghiệm nhiều thể loại âm nhạc mới, trong đó tiêu biểu là việc tham gia chương trình âm nhạc hip-hop Tử Tế 6[10] và 7 tại Hà Nội.[11]

Liveshow Ngọt – In the Spotlight được ban nhạc tổ chức vào ngày 24 tháng 11 năm 2018 tại Cung Văn hóa Hữu nghị Hà Nội, sản xuất bởi Công ty Mỹ Thanh.[12]

2019–nay: 3

Tháng 10 năm 2019, Ngọt phát hành album 3 (được viết trên Spotify là 3 (tuyển tập nhạc Ngọt mới trẻ sôi động 2019))sau một thời gian chuẩn bị và ấp ủ. Album này được ban nhạc bắt tay và lên ý tưởng ngay sau khi hoàn thành tour Ng`bthg 2 năm trước.[13]

Với 14 ca khúc, Ngọt đã đem đến một sắc màu và hình thái mới với những câu chuyện khác nhau trong từng bài hát. Đặc biệt, hai ca khúc được rút ra từ album này là "Lần cuối (đi bên em xót xa người ơi)" và "Chuyển kênh (sản phẩm này không phải là thuốc)" đều đã nhận được phản hồi tích cực của người nghe. Trước đó, Ngọt cũng chia sẻ rằng album mới này đánh dấu sự trưởng thành trong âm nhạc của nhóm, minh chứng rõ nhất chính là 14 ca khúc trong album này. Ngoài ra album này còn được sản xuất và mix bởi Michael Choi và Benjamin James đến từ InQ International, được master bởi Christian Wright đến từ Abbey Road Studios và cũng có sự góp mặt của keyboardist Hoàng Chí Trung cùng với Saigon Metropolitan Orchestra.

Ngọt cũng đã tổ chức thành công những đêm diễn ra mắt album này tại Hà Nội (18 và 19 tháng 10 năm 2019) và tại thành phố Hồ Chí Minh (25 tháng 10 năm 2019) với sự góp mặt của các nghệ sĩ mở màn như Pink Frog, 7UPPERCUTS, Bụng Mỡ,...